自分の場合、腹側は万が一アニサキスが居る可能性も否めないので避けているだけで、背側であれば特に気にせず買っていたけど、買うのであれば同じ背側でも表が良いんだって。
どういうことかと言うと、一般的に魚市場で出回る魚は左側に頭を向けて尾っぽは右。
写真はトビウオだけど要はこういう感じで並べられている。
また筋が倒れている方向が頭側となる。
そうなんだ・・・と吟味して買ってきたのだけど、ちょっと待った。
理由は血合いの位置。
カツオは血合いの部分で背側と腹側を切り分けている。黄色い矢印の部分が血合いね。
なので表側の背側を買う場合、血合いを上に見て筋は右側に倒れているものがベストということになる。だいたいスーパーで売られているカツオの柵は血合いを上向きにしてパック詰めされているから筋は右側と覚えておこう。
・・・とはいえ、まぁ普通にカツオは美味いわな。
